الكيماويات في صناعة الأغذية قد تخفي مخاطر السالمونيلا

2024 مؤلف: Daisy Haig | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:05

يعد نموذج أعمال التغليف المشترك هذا شائعًا في صناعة أغذية الحيوانات الأليفة والعديد من مئات العلامات التجارية يتم تصنيعها بالفعل بواسطة عدد صغير من الشركات. لذلك ، قد يؤثر التلوث في مصنع واحد أو مصادر المكونات من مورد واحد على العديد من الأسماء التجارية. لكن وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) وجدت سببًا محتملاً آخر لإمكانية تفويت التلوث بالسالمونيلا. تم الإبلاغ عن النتائج في مقال نشرته واشنطن بوست في الثاني من أغسطس من هذا العام.

كيماويات التطهير في المسالخ

تقوم وزارة الزراعة الأمريكية بمراجعة الدراسات التي تشير إلى أن المواد الكيميائية المستخدمة لتقليل التلوث البكتيري في مسالخ الدواجن قد تحجب وجود السالمونيلا. يتم غمس جثة الدجاج المتوسطة أو رشها بالمواد الكيميائية أربع مرات أثناء تقدمها خلال المعالجة. تهدف المواد الكيميائية إلى تقليل البكتيريا السطحية من أجل تلبية معايير وزارة الزراعة الأمريكية لتقليل التلوث البكتيري في المسالخ.

اختبار السالمونيلا في اللحوم

يتم اختيار الدجاج الذي تم اختياره عشوائيًا من خط المعالجة ووضعه في كيس بلاستيكي مع محلول خاص لتجميع تلوث سطح الجسم. ثم يعاد الطائر إلى خط المعالجة ويرسل المحلول للاختبار في اليوم التالي. يبدو أن المواد الكيميائية الأحدث والأقوى المستخدمة في الغطس والبخاخات لا يتم تحييدها بواسطة المحلول الخاص وتستمر في قتل البكتيريا في محلول الاختبار خلال الفترة من التجميع إلى الاختبار. على الرغم من أن نتيجة الاختبار قد تكون سلبية ، إلا أن الطائر يمكن أن يكون إيجابيًا بالفعل بالنسبة للسالمونيلا. يشعر الباحثون بالقلق من أن نظام الاختبار القديم هذا غير مناسب لطرق معالجة الدواجن الحالية.

بيانات السالمونيلا التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية

أظهرت بيانات فحص وزارة الزراعة الأمريكية على مدى السنوات القليلة الماضية أن اكتشاف السالمونيلا قد انخفض إلى النصف. السؤال هو ما إذا كان المعدل أقل بسبب انخفاض حقيقي في التلوث أو إذا انخفض بسبب نقص في الكشف. كان جون هوارث ، العالم والمدير الفني لإحدى الشركات المصنعة للمواد الكيميائية المطهرة ، حاضرًا في إحاطة لوزارة الزراعة الأمريكية حيث تم إصدار هذه المعلومات. قال هوارث عن البيانات ، "الغذاء أكثر أمانًا ؛ ليس بالأمان الذي تظهره الاختبارات ". كما لاحظ أنه على الرغم من نتائج الاختبارات المحسنة ، فإن أعداد البشر المصابين بالسالمونيلا من الدواجن لم تتغير في نفس الفترة الزمنية.

بالإضافة إلى إخفاء تلوث السالمونيلا ، يشتبه في أن هذه المواد الكيميائية المطهرة تسبب مشاكل طبية للإنسان. في مقال نشر في الواشنطن بوست ، أفاد مفتشو مصنع وزارة الزراعة الأمريكية عن اعتقادهم بأن هذه المواد الكيميائية الجديدة تساهم في العديد من المشاكل الطبية التي تعاني منها هذه المجموعة. تحقق OSHA (إدارة السلامة والصحة المهنية) في وفاة مفتش في مصنع دواجن في نيويورك ظهر في مقال Post.

الدورة غير الفاضلة لإنتاج اللحوم

يتوقع الناس طعامًا آمنًا ولكن إنتاجه بكميات كبيرة في مصانع المعالجة يجعل هذا الأمر صعبًا. كما يشير هذا المنشور ، فإن محاولات تعظيم هذه السلامة لها مشاكلها المتأصلة وقد تقلل من السلامة. طرق التطهير الأخرى لها آثارها الجانبية ومثبطاتها (مثل الإشعاع).

ليس لدي أي إجابات ويبدو كما لو أن عمليات الاسترجاع ستتعايش مع الإنتاج الضخم للغذاء ، لكل من الإنسان والحيوانات الأليفة. بحثي لهذا المنشور ليس أكثر إيجابية بالنسبة للطعام محلي الصنع.

يجب أيضًا أن يتم غمس أو رش الدواجن التي يتم تربيتها عضوياً أو التي يتم تربيتها في المراعي الحرة أثناء المعالجة. على الرغم من اختلاف هذه المواد الكيميائية عن تلك المستخدمة في الطيور العادية ، إلا أنها لا تزال تحتوي على مواد كيميائية لا يعرفها المستهلكون عندما يشترون مواد عضوية. السعي إلى تقليل التعرض للمواد الكيميائية للطعام أصعب مما يتصور. ودفع قسط مقابل منتج عضوي يحتوي على مواد كيميائية غير معروفة يجب أن يترك طعمًا سيئًا في أفواه المستهلكين. البديل هو تربية الماشية الخاصة بنا أو شراء الحيوانات الحية من أسواق المزارعين للذبح والجزار بأنفسنا. من الواضح أن هذا غير عملي بالنسبة لغالبية أصحاب الحيوانات الأليفة وهو في الحقيقة ليس أكثر أمانًا من الحل الحالي. الذبح المنزلي والمعالجة بالكاد خاليان من الجراثيم.

ما تبقى؟

علينا أن نختار سمومنا. لسوء الحظ ، إنه ليس عالم برجر كنج ولا يمكننا دائمًا الحصول عليه بطريقتنا. إذا كان لديك حل ، فيرجى إخبارنا بذلك.

دكتور كين تيودور

تمت المراجعة الأخيرة في 26 يوليو 2015.