المعالجة بالضغط العالي وأنظمة أغذية الحيوانات الأليفة الخام: ما تحتاج إلى معرفته

2024 مؤلف: Daisy Haig | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:05

بقلم بولا فيتزسيمونز

لقد قرأت عن الفوائد المحتملة لإطعام الحيوانات الأليفة نظامًا غذائيًا نيئًا ، لكن التفكير في إعطاء رفيقك المحبوب اللحم المحمّل بالبكتيريا يعيقك. أدخل المعالجة عالية الضغط (HPP) ، وهي تقنية يستخدمها مصنعو الأغذية لتخليص منتجاتهم من البكتيريا.

HPP ليس فقط طريقة تعقيم فعالة ، ولكنه أيضًا يطيل العمر الافتراضي للمنتج. ومع ذلك ، فهي ليست حلاً سحريًا. بعض أنواع البكتيريا مقاومة لـ HPP ، ويمكن تدمير البكتيريا المفيدة ، وكذلك الإنزيمات التي تساعد على هضم حيوانك الأليف في هذه العملية. هناك أيضًا نقاش حول ما إذا كان الطعام المضغوط لا يزال من الممكن اعتباره منتجًا غذائيًا خامًا أصيلًا.

تعرف على مزايا وعيوب استخدام تقنية HPP لأطعمة الحيوانات الأليفة الخام التجارية.

ما هي بالضبط المعالجة بالضغط العالي؟

من المحتمل أن يكون هذا الجواكامولي الجاهز الذي تشتريه من البقال قد خضع لعملية HPP. تم استخدام هذه التقنية لأول مرة على نطاق واسع لتعقيم منتجات الأفوكادو ، كما تقول الدكتورة لوري كوجر ، طبيبة بيطرية شاملة ومالك ورشة الكلاب الصحية ، ولكنها تُستخدم الآن لمعالجة المنتجات الأخرى ، بما في ذلك اللحوم والمأكولات البحرية والعصائر والمنتجات. وأطعمة الحيوانات الأليفة.

بدلاً من الاعتماد على الحرارة لتدمير مسببات الأمراض ، يستخدم HPP ضغطًا شديدًا ، وهي عملية تقول Coger "تتضمن تعريض الطعام لضغوط أكبر بعدة مرات من تلك الموجودة في أعمق جزء من المحيط."

من الناحية الفنية ، يتم وضع المنتج في غرفة مملوءة بالماء ثم يخضع لضغط هيدروليكي يبلغ 87 ألف رطل لكل بوصة مربعة ، كما يوضح دين ريكارد ، رئيس الرابطة الكندية لمصنعي أغذية الحيوانات الأليفة الخام. يتم الضغط في ثلاث دقائق ، وهو مقدار الوقت الذي يقول إن معظم خبراء سلامة الأغذية يتفقون عليه أن له تأثيرًا كبيرًا على البكتيريا. يقول ريكارد: "يمكن لهذا الضغط أن يقتل ما يكفي من البكتيريا (مثل الليستريا ، والسالمونيلا ، والإشريكية القولونية) والطفيليات لتقليل عدد السكان إلى ما دون المستويات التي يمكن اكتشافها".

يتطلب قانون تحديث سلامة الأغذية ألا تحمل الأطعمة الجاهزة للأكل بكتيريا مسببة للأمراض ، وفقًا لـ Coger. HPP هي إحدى الطرق المستخدمة للالتزام بهذه القاعدة. تشمل الطرق الأخرى استخدام الحرارة والإشعاع.

يقول ريكارد إن العملية نفسها غير منظمة ، ولكن هناك قواعد معمول بها - بما في ذلك ممارسات التصنيع الجيدة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ونقطة التحكم الحرجة لتحليل المخاطر - لضمان عدم تلوث الطعام المنتج.

فوائد المعالجة بالضغط العالي

"مع [استثناء محتمل] من التشعيع ، يوفر HPP مستوى من الاحتواء البكتيري أعلى من مستوى التقنيات الأخرى المتوفرة حاليًا في سوق الأغذية الطازجة ،" وفقًا لريكارد. ويقول إن هذا الاحتواء يمنح المنتج أيضًا مدة صلاحية أطول في درجات حرارة أعلى ، بشرط عدم فتح العبوة.

لكن هل تدمير البكتيريا ضروري أو حتى مفيد لحيواناتنا الأليفة؟

تشرح الدكتورة جودي مورغان ، وهي طبيبة بيطرية شاملة ومؤلفة كتب عن صحة الحيوانات الأليفة: "الكلاب لديها درجة حموضة منخفضة في المعدة ، لذا يمكنها تحمل حمولة بكتيرية عالية في طعامها دون التعرض لتأثيرات سلبية".

لكن هناك استثناءات. وتقول: "الكلاب التي تعاني من ضعف في جهاز المناعة أو تلك التي تخضع للعلاج الكيميائي قد تستفيد من نظام غذائي للحوم النيئة لا يحمل خطر التلوث البكتيري". "بالتأكيد ، قد يكون أصحاب الحيوانات الأليفة الذين يعانون من ضعف المناعة والذين يرغبون في إطعام نظام غذائي خام أفضل حالًا باستخدام منتجات HPP." وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، يُعتبر الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل أيضًا أكثر عرضة للإصابة بالأمراض عند إطعام وجباتهم الغذائية النيئة لحيواناتهم الأليفة.

يقول ريكارد إن HPP هي الطريقة المفضلة لأنها تقلل من مستويات البكتيريا دون الحاجة إلى طهي المنتج أو تسخينه. يمكن أن تقلل الحرارة المحتوى الغذائي للأطعمة ، بما في ذلك الفيتامينات A و B و C و D و K والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والكالسيوم التي قد يحتاجها حيوانك الأليف. ضع في اعتبارك أن الأطعمة المحضرة تجاريًا مدعمة بالفيتامينات والمعادن ، لذلك يتم تعويض أي عناصر غذائية فُقدت أثناء التحضير.

عيوب المعالجة بالضغط العالي

كأسلوب تعقيم ، يعتبر HPP فعالاً ، لكنه ليس مثاليًا. "لا يعتبرها خبراء سلامة الغذاء بمثابة" خطوة قاتلة "." يشير مصطلح "خطوة القتل" إلى جزء العملية حيث يتم تدمير مسببات الأمراض. وبعض البكتيريا ، مثل المطثية الوشيقية ، شديدة المقاومة للضغط.

لكن Coger لا تعتقد أنه يجب القضاء على جميع البكتيريا. وتؤكد أن "الأطعمة النيئة الحقيقية غير معالجة وتحتوي على إنزيمات وبكتيريا مفيدة تساعد على الهضم". (تشمل البكتيريا التي قد تفيد حيوانك الأليف Bifidobacterium و Lactobacillus.)

ليست البكتيريا هي الأشياء الوحيدة التي يؤثر عليها HPP. يقول Coger إنه يغير أيضًا شكل البروتينات - وهي عملية يشار إليها باسم تغيير الطبيعة - والتي يمكن أن تغير المحتوى الغذائي للطعام. يعترف ريكارد أن HPP يفسد طبيعة بعض البروتينات ، مما يتسبب في تغير اللون ، لكنه لا يقلل بشكل كبير من المظهر الغذائي للمنتج.

طرق معالجة الأغذية الخام التجارية الأخرى

توجد طرق أخرى بخلاف HPP للمصنعين الذين يرغبون في معالجة أغذية الحيوانات الأليفة النيئة دون تعريضها لدرجات حرارة عالية.

يشرح مورغان أن تطبيق الفيروسات التي تحدث بشكل طبيعي والتي تسمى العاثيات هي طريقة تستهدف وتدمر البكتيريا الضارة مثل السالمونيلا والليستريا والإشريكية القولونية على اللحوم. فهي لا تؤثر سلبًا على الكلاب أو الخلايا البشرية وهي "طريقة طبيعية رائعة لا تدمر سلامة منتج اللحوم النيئة."

هناك خيار آخر ، كما تقول ، وهو استخدام اللحوم التي تنشأ من الحيوانات التي تتغذى على الأعشاب ، لأنها تحتوي على محتوى بكتيري أقل من الحيوانات التي تربى في الحبس. بسبب ضغوط العيش في عمليات الحبس ، والتي تشمل عادة الحيوانات التي تعيش في حظائر شديدة القذرة ، تتعرض الحيوانات لمستوى أعلى من التلوث البكتيري. تُغيّر تغذية الذرة للماشية درجة الحموضة في القناة الهضمية ، مما يفضّل ظروف نمو الإشريكية القولونية المسببة للأمراض ، والتي يتم التخلص منها في براز الحيوانات.

يقول ريكارد إن بعض مصنعي أغذية الحيوانات الأليفة يختارون مصدر المكونات حصريًا من خلال موردي سلسلة الأغذية البشرية ويعتمدون على عمليات التفتيش من طرف ثالث للتأكد من أن البكتيريا في حدود مقبولة.

بغض النظر عن الحالة الصحية لكلبك أو كيفية معالجة طعام حيوانك الأليف ، من الضروري دائمًا ممارسة الاحتياطات الصحية الأساسية. إذا كنت قد أجريت البحث وقررت اتباع نظام غذائي نيء لحيوانك الأليف ، فاسأل طبيبك البيطري عما إذا كان HPP أو إحدى طرق التعقيم الأخرى المتاحة خيارًا جيدًا.