لماذا لا يأكل الأمريكيون المزيد من الماعز

2024 مؤلف: Daisy Haig | [email protected]. آخر تعديل: 2023-12-17 03:05

بصفتي تخصصًا جامعيًا في الأنثروبولوجيا الثقافية ، كنت دائمًا مفتونًا بالخيارات الثقافية. أحد مجالات الخيارات التي أهتم بها بشكل خاص هو الطعام. بعد أن نشأت في حالة من الحاجة الغذائية في فترة ما بعد الاكتئاب / الحرب العالمية الثانية ، كنت على استعداد لأكل أي شيء طوال حياتي. عرّفني جدي وأعمامي وأبي على الجنادب المقلي والنمل والأفعى الجرسية والسنجاب ولحم الغزال وأرجل الضفادع والدراج والحمامة وسمك السلور و "أرنب عيد الفصح" والنباتات البرية في وقت مبكر كما تخدمني الذاكرة.

كان جدي يريد بشدة أن يعرّفني على لحوم الظربان والراكون ، لكن السرطان أخذها قبل أن نتمكن من تحديد موعد الصيد. سيطرت عيون الكارب والكيمشي والأطباق الآسيوية الأخرى على أوائل العشرينات من عمري. أجرة الحشرات ، وخاصة ديدان الوجبة ، هي اهتماماتي القادمة لأنها قد تقدم طريقة لإطعام البشر والحيوانات بأقل تأثير على كوكبنا الهش.

لكني استطرادا. وجهة نظري هي ، كيف تقرر الثقافة ما هو صالح للأكل؟ وبشكل أكثر تحديدًا ، لماذا لم يقبل الأمريكيون لحم الماعز كبديل بروتين شائع؟ يشتهر الأمريكيون باحتضان الأطعمة الأجنبية. الأطعمة الإيطالية والمكسيكية واليابانية والصينية جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي الأمريكي. تستهلك الثقافات الأفريقية والآسيوية والشرق أوسطية كميات كبيرة من لحم الماعز. إن استيعاب هذه الثقافات في النسيج الأمريكي لم يخلق نفس الاهتمام بمطبخهم الثقافي. لحم الماعز غائب عن النظام الغذائي الأمريكي. لماذا ا؟

حالة الماعز

كلحمة ، الماعز هي واحدة من أقل الدهون. 19 في المائة فقط من السعرات الحرارية في لحم الماعز مشتق من الدهون ، بينما 35 في المائة من السعرات الحرارية في لحم البقر قليل الدهن ، و 5 في المائة من الدسم مشتق من الدهون! فقط البيسون وصدر الديك الرومي وسمك القد هي أقل في السعرات الحرارية للدهون لكل وجبة من الماعز.

طعم لحم الماعز يشبه لحم العجل أو لحم الغزال. نظرًا لكونه قليل الدهن ، فإن طرق الطهي التي لا تحافظ على الرطوبة تجعل لحم الماعز صعبًا ، خاصة عند طهيه في درجات حرارة عالية. الطبخ والخبز والشوي والشواء والقلي هي طرق عديدة لتحضير الماعز. بالطبع ، يتم تحديد اختيار التوابل ثقافيًا ، لذلك يمكن أن يختلف المذاق النهائي بشكل كبير.

يتمتع حليب الماعز بشعبية أكبر في أمريكا من لحم الماعز. على الرغم من أن مجموعة انتقائية صغيرة تقسم بمعجزات حليب الماعز ، إلا أنها لا تزال تمثل جزءًا صغيرًا من إجمالي استهلاك الحليب الأمريكي. ومن المثير للاهتمام أن حليب الماعز يحتوي على كريات صغيرة من الدهون ويحافظ على التوزيع المتساوي للدهون في الحليب.

في المقابل ، ترتفع نسبة الدهون في حليب البقر إلى القمة. لتوزيع الدهون بشكل متساوٍ ، يجب أن يكون حليب البقر متجانسًا. يمكن تحويل حليب الماعز إلى جبن وزبدة ولبن وآيس كريم دون الحاجة إلى التجانس.

كانت تجربتي مع حليب الماعز والجبن أنه ذو رائحة قوية. ينتج حليب الماعز الذي لا ينفصل عن ذكوره لبنًا له رائحة وطعم ماعز مميزين. يجد الكثير أن تلك الرائحة كريهة. مع نشأتي التي لم تثبت أنها مشكلة.

طباعة القدم الكربونية السفلية

على عكس الأبقار والأغنام التي ترعى ، فإن الماعز هي المتصفحات. فهي قادرة على تحويل المزيد من النباتات الخشبية والأوراق العريضة إلى تغذية كافية. وهذا يعني أنها تتطلب ممارسات إنتاج أقل كثافة مما هو ضروري لتغذية الماشية والأغنام والتبن والبرسيم والذرة والسيلاج التي يحتاجون إليها للبقاء بصحة جيدة. نظرًا لأن نمو النباتات الخشبية أسهل كثيرًا وتتطلب كميات أقل من المياه والتخصيب ، فإن الماعز مصدر بديل "أكثر خضرة" للحوم.

في الوقت الحاضر ، يقتصر توافر لحوم الماعز على مصادر السوق الثقافية المحدودة وقد تفرض أسعارًا أعلى من أسعار اللحوم الأخرى. مع زيادة شيوع الفائدة والاستهلاك ، فإن هذه المخالفات في السوق ستصحح نفسها بنفسها. أقوم بتضمين وصفات لحم الماعز في وجباتي الغذائية المنزلية وأقترح أن تفكر في هذا المصدر البديل للحوم لنفسك ولحيوانك الأليف.

dr. ken tudor